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台湾の味!魯肉飯(ルーローハン)の作り方とアレンジレシピを紹介




日本でも人気が高い魯肉飯(ルーローハン)は、台湾の郷土料理です。

食欲をそそる甘辛い味付けと、五香粉や八角などのスパイスの香りがクセになります。
粗く刻んだ豚バラ肉を煮込み、ご飯の上にかけて食べる大胆なスタイルも、多くの人に親しまれています。

そんな台湾の本格的な味わいを、家庭で再現してみませんか?
ルーローハンは肉を煮込むだけで、意外と簡単に作れます。

本記事では、家庭で作れるルーローハンのレシピをご紹介します。
参考にしてルーローハンを作り、お家で旅行気分を味わってはいかがでしょうか。

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【目次】台湾の味!魯肉飯(ルーローハン)の作り方とアレンジレシピを紹介

 

台湾料理ルーローハンを作ってみよう

本格ルーローハンのレシピ

材料

作り方

豚ひき肉で作るお手軽ルーローハンのレシピ

材料

作り方

鶏肉で作るルーローハンのレシピ

材料

作り方

 

 

台湾料理ルーローハンを作ってみよう

 

鶏肉ルーローハン

 

台湾の有名なローカルフード、魯肉飯(ルーローハン)。

豚肉を粗く刻み、甘辛い味をつけてスパイスとともに煮込み、ご飯にかけて食べるのが一般的なスタイルです。

五香粉や八角などのエキゾチックなスパイスの香りが、食欲をそそります。

 

脂身が多い豚バラ肉を使うことが多く、ご飯に染み込んだ豚の脂やうまみがたまらないおいしさです。

 

魅力的な台湾料理ルーローハンを、家庭でも作ってみたいと思いませんか?

ルーローハンは基本的に豚肉を調味料で煮込むだけで、意外と簡単に作れます。

材料や調味料を工夫すると、より手軽でヘルシーなアレンジも可能です。

 

今回は、家庭で作れるルーローハンのおすすめレシピを3つ紹介します。

がっつり食べたい夜ご飯や、ワンプレートで済ませたい休日のランチに、ぜひルーローハンを作ってみてください。

 

 

本格ルーローハンのレシピ

 

ルーローハン_レシピ

 

本場台湾のルーローハンに近い味を再現した、本格的なレシピです。

ポイントは、スパイスと揚げ玉ねぎです。

 

ルーローハンには、五香粉(ウーシャンフェン)と呼ばれるスパイスが欠かせません。

五香粉は名前の通り、複数の香辛料が入ったミックススパイスのことであり、主に中華料理で使われています。

含まれるスパイスに明確な決まりはなく、八角・クローブ・山椒・花椒・シナモンなどがよく使われます。

中国や台湾では、五香粉は肉料理や揚げ物の下味などに使われており、異国情緒を感じる香りを楽しめるスパイスです。

 

 

家庭で本格的なルーローハンを作るのであれば、五香粉は必ず加えてください。

市販の五香粉には、メーカーによって八角が入っているもの、入っていないものがあります。

 

五香粉に八角が入っていなければ、レシピのように五香粉とは別で八角を追加すると、本場の味わいにより近付けるでしょう。

 

 

本格的なルーローハンには、油葱酥(ヨウツォンスー)も使われています。

油葱酥とは、揚げたエシャロットのことです。

香りと香ばしさ、油のコクをプラスできる薬味的な存在として、台湾では様々な料理に活用されています。

 

エシャロットから作る油葱酥は、揚げた玉ねぎで代用可能です。

揚げた玉ねぎを加えると、ルーローハンのコクと風味がアップします。

少し手間はかかりますが、本格的なルーローハンにぜひ一度チャレンジしてみてください。

 

材料

 

【2人分】

  • 豚バラ肉ブロック:250g
  • 玉ねぎ:1/2個(100g)
  • しょうが:1片
  • にんにく:1片
  • チンゲンサイ:1/2株
  • 卵:2個
  • 温かいご飯:2杯分

 

  • 水:200ml
  • 酒:50ml
  • 五香粉:小さじ1/2
  • 八角:1個
  • オイスターソース:大さじ1
  • 酢:小さじ1
  • 砂糖:大さじ1
  • しょうゆ:大さじ2
  • ごま油:小さじ2
  • 揚げ油:適量

 

作り方

 

1. 卵を茹で、ゆで卵を作って殻をむく。

 

ルーローハン_レシピ

 

2. チンゲンサイは根本を切り落として茎を一本ずつに分け、塩少々(分量外)を加えた湯で茹でる。

 

チンゲンサイの茎から湯に浸けて20秒茹で、葉まで沈めてさらに20秒茹でてください。

 

ルーローハン_レシピ

 

3. 2をざるに上げて水にさらして冷まし、水気を絞る。

 

ルーローハン_レシピ

 

4. しょうが、にんにくをみじん切りにする。

 

ルーローハン_レシピ

 

ルーローハン_レシピ

 

5. 玉ねぎを粗めのみじん切りにする。

 

ルーローハン_レシピ

 

6. キッチンペーパーで玉ねぎをはさみ、水気を軽く取る。

 

余分な水気を軽く取り除いておくことで、揚げるときの油はねを防ぎます。

 

ルーローハン_レシピ

 

7. 小さめの鍋などに、底から1〜2cm程度の量の油を入れる。160℃に熱し、玉ねぎを7〜8分ほど揚げる。

 

ルーローハン_レシピ

 

8. 玉ねぎがこんがり色付いたら、耐熱のざるなどに上げて油を切る。

 

ルーローハン_レシピ

 

9. 豚バラ肉を1cm角に切る。

 

ルーローハン_レシピ

 

10. フライパンにごま油をひき、4を入れて弱火で加熱する。

 

ルーローハン_レシピ

 

11. しょうがとにんにくの香りが出てきたら9を加え、中火で焼き色をつけるようにして炒める。

 

ルーローハン_レシピ

 

12. 水と酒を加えて煮立たせ、出てきたアクを取り除く。

 

ルーローハン_レシピ

 

13. 五香粉・八角・オイスターソース・酢・砂糖・1・8を加えて、弱火で20分煮込む。

 

ルーローハン_レシピ

 

五香粉に八角が含まれる場合は、この工程で八角を加えなくてもかまいません。

ゆで卵はときどき回転させて、全体が色づくようにしましょう。

 

ルーローハン_レシピ

 

煮汁が少なくなってきたら、少量の湯(分量外)を加えて調整してください。

 

14. しょうゆを加えて、さらに5分煮込む。

 

ルーローハン_レシピ

 

15. 八角を取り除き、皿に温かいご飯を盛りつけ、煮込んだ豚バラ肉をのせる。半分に切ったゆで卵と、3を添える。

 

ルーローハン_レシピ

 

チンゲンサイや半分に切ったゆで卵を添えると、彩りがよくなり食欲がそそられます。

五香粉の香りや揚げ玉ねぎの複雑な味わいが楽しめる、本格的なルーローハンです。

 

 

豚ひき肉で作るお手軽ルーローハンのレシピ

 

ひき肉ルーローハン_レシピ

 

本場のルーローハンはおいしいけれど、きちんと作るのは時間も手間もかかって大変。

そう思う人は、豚バラブロック肉の代わりに豚ひき肉で作ってみてください。

 

ひき肉を細かなそぼろ状にはせず、肉の塊を残して炒めて、食べ応えを出すことがポイントです。

ひき肉を使うことで短時間で調理ができるうえに、油っぽくなりすぎないメリットがあります。

 

このルーローハンのレシピはスパイスを使っていないので、刺激が少なく子供でも食べやすい味わいです。

忙しい日の食事や簡単なランチに、ぜひ作ってみてください。

 

材料

 

【2人分】

  • 豚ひき肉:200g
  • ごま油:小さじ1
  • 小松菜:2株
  • 温かいご飯:2杯分

<調味料>

  • 水:50ml
  • しょうがチューブ:小さじ1/2
  • にんにくチューブ:小さじ1/2
  • オイスターソース:大さじ1と1/2
  • 酢:小さじ1
  • 酒:大さじ1
  • 砂糖:大さじ1
  • しょうゆ:大さじ1

 

作り方

 

1. 小松菜を、塩少々(分量外)を加えた湯で茹でて、水にさらして冷ます。

 

小松菜を根本から湯に浸けて10秒茹で、葉まで沈めてさらに10秒茹でてください。

 

ひき肉ルーローハン_レシピ

 

2. 1の水気を絞り、根本を切り落として3cm程度の長さに切る。

 

ひき肉ルーローハン_レシピ

 

3. フライパンにごま油をひいて加熱し、豚ひき肉を加えて中火で炒める。

 

ひき肉ルーローハン_レシピ

 

あまりかき混ぜず、フライパンに肉を押しつけて焼き色をつけるようにして、ひき肉のかたまりを残して炒めてください。

 

ひき肉ルーローハン_レシピ

 

4. 肉の色が変わり、少し焦げ目がつく程度まで炒めたら、調味料をすべて加えて煮込む。

 

ひき肉ルーローハン_レシピ

 

5. ときどき混ぜながら、汁気が少なくなるまで中火で5分程度炒め煮にする。

 

ひき肉ルーローハン_レシピ

 

6. 皿に温かいご飯を盛りつけ、5をのせて2を添える。

 

ひき肉ルーローハン_レシピ

 

豚ひき肉は塊を残すことで、ぽろぽろと細かくなりすぎず食べやすく仕上がります。

少量の煮汁と一緒にご飯に混ぜ込み、おにぎりにアレンジするのもおすすめです。

 

ひき肉ルーローハン_レシピ

 

 

鶏肉で作るルーローハンのレシピ

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

豚バラ肉のこってりした脂が苦手、という人は、鶏もも肉でルーローハンを作ってみましょう。

油っぽくなりすぎず、いくらでも食べられそうな味わいです。

 

仕上がりが物足りなくならないよう、五香粉を加えてしっかり香りを立たせることをおすすめします。

レシピではしいたけを加えて、うまみをプラスしつつ食感を楽しめるようにしています。

 

鶏もも肉を使ってヘルシーに仕上げていますが、ルーローハンのおいしさを十分に感じられる一品です。

 

材料

 

【2人分】

  • 鶏もも肉:250g
  • しいたけ:3個
  • しょうが:1片
  • にんにく:1片
  • チンゲンサイ:1/2株
  • 温かいご飯:2杯分
  • 片栗粉:大さじ1
  • ごま油:小さじ2

<調味料>

  • 五香粉:小さじ1/2
  • オイスターソース:大さじ1
  • 酒:大さじ1
  • はちみつ:小さじ2
  • しょうゆ:大さじ1

 

作り方

 

1. チンゲンサイは根本を切り落として茎を一本ずつに分け、塩少々(分量外)を加えた湯で茹でる。

 

茹で時間は、本格ルーローハンのレシピを参照してください。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

2. 1をざるに上げて水にさらして冷まし、水気を絞る。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

3. しょうが、にんにくをみじん切りにする。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

4. しいたけの軸を切り落とし、1〜1.5cm角に切る。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

5. 鶏もも肉を1.5〜2cm角に切り、片栗粉をまぶす。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

6. 調味料を混ぜ合わせて、はちみつを溶かしておく。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

7. フライパンにごま油をひき、3を入れて弱火で加熱する。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

8. しょうがとにんにくの香りが出てきたら、5を加えて炒める。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

9. 肉の色が変わったら、4を加えて炒める。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

10. 6の調味料を加えて、全体になじむまで炒める。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

11. 皿に温かいご飯を盛りつけ、10をのせて1を添える。

 

鶏肉ルーローハン_レシピ

 

本格的なルーローハンよりも煮込み時間が少なく、手軽に作れるのも嬉しいポイントです。

鶏肉としいたけを大きめにカットして調理し、ご飯にのせずに、おかずとして食卓に出しても喜ばれます。

 

 

家庭で作れるルーローハンのおすすめレシピをご紹介しました。

本場の味わいを楽しみたくなったときは、本記事で紹介したレシピを参考にして、おいしいルーローハンを作ってみてください。

最終更新日 : 2022/12/30

公開日 : 2022/12/29



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