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肉そばのレシピを紹介!基本レシピから山形の郷土料理風アレンジレシピも♪




肉そばとは、牛肉や豚肉、鶏肉をトッピングした麺料理です。

提供する店によっては中華麺を使用しますが、一般的には蕎麦を使うことが多くあります。
素朴な味わいの蕎麦に肉のうまみが加わった、食べ応えのある料理です。

本記事では、肉そばのレシピをご紹介します。

美味しく仕上げるポイントは、トッピングする肉とつゆを別々に調理することです。
めんつゆを使った簡単レシピや、牛肉を使ったレシピ、山形県の郷土料理風アレンジも取り上げます。

肉そばは少ない材料で手軽に作れるので、ぜひご家庭でも試してみてください。

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【目次】肉そばのレシピを紹介!基本レシピから山形の郷土料理風アレンジレシピも♪

 

うまみたっぷりの肉そばを作ろう

基本の肉そばのレシピ

材料

作り方

めんつゆで簡単肉そば

材料

作り方

牛肉そば

材料

作り方

冷たい肉そば

材料

作り方

 

 

うまみたっぷりの肉そばを作ろう

 

冷たい肉そば

 

肉そばとは、蕎麦に肉類をトッピングした麺料理です。

甘辛く味つけした牛肉や豚肉、鶏肉を加えることで、あっさりした蕎麦が食べ応えのある料理に変わります。

 

山形県の郷土料理にも、肉そばが存在します。

蕎麦に鶏肉で作ったチャーシューをトッピングして、冷たくした状態で食べるのが山形県の肉そばの特徴です。

冷たい肉そばは名物料理として、地元で愛されています。

 

本記事では、肉そばのレシピをいくつかご紹介します。

 

温かい蕎麦に甘辛く味つけした豚肉をのせて仕上げるのが、基本の肉そばのレシピです。

他にも、豚肉をつゆで煮込んで作る簡単レシピや、牛肉を使った食べ応えのある肉そばレシピ、山形県の肉そばをアレンジしたレシピを取り上げます。

 

ぜひ実際に作って、肉そばの味わいを体験してみてください。

 

 

基本の肉そばのレシピ

 

基本の肉そば_レシピ

 

しょうゆや砂糖で甘辛く炒めた豚肉を、蕎麦にのせて作る肉そばです。

豚肉のトッピングと蕎麦つゆを別々に仕上げることで、味にめりはりがつき、最後までおいしく食べられます。

豚肉のうまみがつゆに溶け出て、少しずつ変わっていくつゆの味わいも楽しんでください。

 

コツは豚肉を炒めるときに水分をしっかり飛ばし、豚肉と調味料をよく絡めること。

豚肉のトッピングとつゆを別々に作るので、手間がかかりそうと思うかもしれませんが、少ない材料で意外と簡単に作れます。

 

材料

 

【2人分】

  • 蕎麦:2玉
  • 豚ロース肉:150g
  • 長ねぎ:1/2本
  • サラダ油:小さじ2
  • 一味唐辛子:適量

<調味料>

  • おろししょうが:小さじ1/2
  • 酒:大さじ2
  • みりん:大さじ1/2
  • 砂糖:小さじ2
  • しょうゆ:大さじ1

<つゆ>

  • だし汁:700cc
  • みりん:大さじ2
  • 砂糖:小さじ1
  • しょうゆ:大さじ3

 

作り方

 

1. 長ねぎを5mm幅のななめ薄切りにする。

 

基本の肉そば_レシピ

 

2. 豚ロース肉を3cm幅に切る。

 

基本の肉そば_レシピ

 

3. フライパンにサラダ油を引いて加熱し、豚肉を炒める。

 

基本の肉そば_レシピ

 

4. 豚肉の色が変わったら<調味料>を加える。

 

基本の肉そば_レシピ

 

5. ときどき混ぜながら、汁気が少なくなるまで2分ほど炒め煮にする。

 

調味料を豚肉に絡めるように炒めてください。

 

基本の肉そば_レシピ

 

6. 鍋に<つゆ>の材料を合わせて煮立たせる。

 

基本の肉そば_レシピ

 

7. 6に1の長ねぎを加えて、長ねぎがくったりするまで3分ほど中火で煮込む。

 

基本の肉そば_レシピ

 

8. 別の鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、蕎麦を袋の表示時間通りにゆでる。

 

基本の肉そば_レシピ

 

9. 水気を切った8を器に盛りつけ、7のつゆをかける。

 

基本の肉そば_レシピ

 

10. 5の豚肉をのせる。

 

基本の肉そば_レシピ

 

豚肉の甘辛い味つけがクセになり、箸が止まらなくなる肉そばです。

お好みで、一味唐辛子をかけて食べてくださいね。

 

基本の肉そば_レシピ

 

 


めんつゆで簡単肉そば

 

簡単肉そば_レシピ

 

肉そばをもっと手軽に味わいたいときは、このレシピを試してみてください。

 

蕎麦つゆは、市販のめんつゆを使って作るので、だしを取る必要がありません。

豚肉は蕎麦つゆで煮込んで加熱するため、別で調理する手間がかからず、すぐに作れます。

 

美味しく仕上げるポイントは、あらかじめ豚肉を調味料に漬け込んでおくこと。

豚肉に味がついているため、つゆで煮込んだだけでも濃厚な味わいを楽しめます。

フライパンで炒めなくて良いので、洗い物が少なくて済むのも嬉しいですね。

 

思い立ったらすぐに作って食べられる、簡単レシピです。

 

材料

 

【2人分】

  • 蕎麦:2玉
  • 豚こま肉:150g
  • 細ねぎ:適量

<調味料>

  • 酒:大さじ1
  • みりん:大さじ1/2
  • 砂糖:小さじ1
  • しょうゆ:大さじ1

<つゆ>

  • 水:550cc
  • めんつゆ(2倍濃縮):150cc
  • みりん:大さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • しょうゆ:大さじ1/2

 

作り方

 

1. 細ねぎを小口切りにする。

 

簡単肉そば_レシピ

 

2. 豚こま肉に<調味料>をもみ込む。

 

簡単肉そば_レシピ

 

3. 鍋に<つゆ>の材料を合わせて煮立たせる。

 

簡単肉そば_レシピ

 

4. 3に2の豚肉を加えて、豚肉に火が通るまで3分ほど中火で加熱する。

 

簡単肉そば_レシピ

 

かたまりになってしまうので、豚肉はほぐしてから加えてください。

 

簡単肉そば_レシピ

 

豚肉からあくが出てきたら、取り除きましょう。

 

5. 別の鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、蕎麦を袋の表示時間通りにゆでる。

 

簡単肉そば_レシピ

 

6. 水気を切った5を器に盛りつけ、4のつゆをかけて1の細ねぎをのせる。

 

簡単肉そば_レシピ

 

つゆで煮込んだだけですが、下味のおかげで豚肉にしっかり存在感があります。

市販のめんつゆを使うため、味がすぐに決まるのも助かります。

 

簡単肉そば_レシピ

 

 

牛肉そば

 

牛肉そば_レシピ

 

牛肉の濃厚な味わいが楽しめる、うまみたっぷりの肉そばです。

牛肉におろしにんにくを加えることで、味にパンチを効かせています。

さらに甘みや食感のアクセントが楽しめるよう、玉ねぎを加えているのもポイントです。

 

作り方は基本の肉そばと同じで、味をつけて炒めた牛肉を蕎麦にトッピングして作ります。

蕎麦でもお肉をしっかり食べたい時におすすめのレシピです。

 

材料

 

【2人分】

  • 蕎麦:2玉
  • 牛薄切り肉:120g
  • 玉ねぎ:1/2個
  • 細ねぎ:適量
  • サラダ油:小さじ2

<調味料>

  • 酒:大さじ2
  • みりん:大さじ1/2
  • 砂糖:小さじ1
  • しょうゆ:大さじ1
  • おろしにんにく:小さじ1/3

<つゆ>

  • 水:700cc
  • みりん:大さじ2
  • 砂糖:小さじ1
  • しょうゆ:大さじ3

 

作り方

 

1. 細ねぎを小口切りにする。

 

牛肉そば_レシピ

 

2. 玉ねぎを1cm幅のスライスにする。

 

牛肉そば_レシピ

 

3. 牛薄切り肉を食べやすい大きさに切る。

 

牛肉そば_レシピ

 

4. フライパンにサラダ油を引いて加熱し、2の玉ねぎを炒める。

 

牛肉そば_レシピ

 

5. 玉ねぎのふちが透明になってきたら、3の牛肉を加えて炒める。

 

牛肉そば_レシピ

 

6. 牛肉の色が変わったら<調味料>を加える。

 

牛肉そば_レシピ

 

7. ときどき混ぜながら、汁気が少なくなるまで2分ほど炒め煮にする。

 

調味料を牛肉に絡めるように炒めてください。

 

牛肉そば_レシピ

 

8. 鍋に<つゆ>の材料を合わせて煮立たせる。

 

牛肉そば_レシピ

 

9. 別の鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、蕎麦を袋の表示時間通りにゆでる。

 

牛肉そば_レシピ

 

10. 水気を切った9を器に盛りつけ、8のつゆをかける。

 

牛肉そば_レシピ

 

11. 7の牛肉をのせて、1の細ねぎをちらす。

 

牛肉そば_レシピ

 

甘辛い味つけで、牛肉のうまみがより引き出されます。

牛肉の味わいがしみ出たつゆも、堪能してください。

 

しっかり牛肉を味わえる、食べ応え抜群の肉そばです。

 

牛肉そば_レシピ

 

辛味を足したい時は、ラー油をかけるのがおすすめです。

しっかり辛く、牛肉の味わいに負けない刺激を楽しめます。

 

 


冷たい肉そば

 

冷たい肉そば_レシピ

 

山形県の郷土料理である、鶏肉を使った肉そば風にアレンジしたレシピです。

 

一般的に、スーパーなどでは身がやわらかい若鶏が販売されています。

しかし、山形県の肉そばは、こりこりとした歯ごたえのある親鶏を使います。

 

また、冷たくして提供されることも、山形県の肉そばに見られる特徴です。

その理由は、肉そばをつまみにゆっくりお酒を飲むために、冷たくして蕎麦を伸びにくくしているからと言われています。

 

今回のレシピでは、手に入りやすい若鶏のもも肉を使ってかまいません。

 

鶏肉を煮込み、うまみが溶け出たつゆでそばを食べます。

冷たくしてから食べるので、あっさり仕上がるよう、鶏肉を一度ゆでておくことがポイントです。

 

手間と時間はかかりますが、郷土料理の味わいを家庭でも試してみてください。

 

材料

 

【2人分】

  • 蕎麦:2玉
  • 鶏もも肉:1枚(250g)
  • 長ねぎ:適量

<つゆ>

  • だし汁:700cc
  • みりん:大さじ2
  • 砂糖:小さじ1
  • しょうゆ:大さじ3

 

作り方

 

1. 長ねぎを小口切りにする。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

2. 鶏もも肉の脂を取り除き、2等分にカットする。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

3. 鍋に湯(分量外)を沸かして2を入れ、表面の色が変わるまで30秒ほどゆでる。

 

一度ゆでることで、余分な脂を落とします。

完全に火を通さず、表面をさっとゆでるだけで大丈夫です。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

4. 鶏肉を湯から上げて、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

5. 鍋に<つゆ>の材料を合わせて煮立たせる。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

6. 5に4の鶏肉を加えて弱火にし、5分ほど煮込む。

 

鶏肉からあくが出たら、取り除いてください。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

7. 火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

8. 冷えたら鶏肉を取り出し、1cm幅のそぎ切りにする。

 

このとき、つゆや鶏肉の表面に固まっている脂を取り除くと、あっさりとした仕上がりになります。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

9. 鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし、蕎麦を袋の表示時間通りにゆでる。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

10. ゆで上がった蕎麦を冷水で締めて、水気を切る。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

11. 10を器に盛りつけ、冷やしたつゆをかける。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

12. 8の鶏肉、1の長ねぎをのせる。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

鶏肉を一度ゆでて余分な脂を落として作る、さっぱりした味わいの肉そばです。

鶏肉のだしがしみ出したつゆも、味わってください。

 

冷たい肉そば_レシピ

 

 

以上、肉そばのレシピをご紹介しました。

うまみがたっぷりつまった肉をトッピングすることで、蕎麦の満足度が高まります。

 

食べ応えのある蕎麦を味わいたい時に、ぜひ作ってみてください。


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